Receta de ajo arriero
Publicado: 08 Dic 2020 16:11
Ingredientes para cuatro raciones:
4 lomos de bacalao en salazón o ya desalados de 150 gramos cada uno,
2 patatas grandes,
2 cebollas grandes,
2 pimientos verdes,
2 dl. De salsa de tomate,
16 gambas blancas,
2 dientes de ajo,
2,5 dl. De aceite de oliva,
sal.
Elaboración:
Si el bacalao es en salazón, desalar durante 24 horas, cambiando tres veces de agua, cada 8 horas. Sacar, secar, quitar pieles y espinas y desmigar en trozos no muy pequeños.
Pelar las patatas y cortar en dados pequeñitos.
Poner una sartén a fuego suave con 2,5 dl. de aceite de oliva. Cuando esté caliente, se echan las patatas, se baja el fuego a lento y se dejan cocer sin apenas borbotones. Dándoles vuelta de vez en cuando. Salar. Se aplastan un poco para que queden casi deshechas. Escurrir meticulosamente.
Mientras se hacen las patatas, se cuecen en agua hirviendo con sal las gambas durante medio minuto. Sacar, pelar y cortar cada una en dos mitades iguales.
A la vez que se hacen las patatas, se coloca una cazuela de barro a fuego lento con un poco de aceite, las cebollas y los pimientos verdes, ambos finamente picados. Dejar hacer pausadamente hasta que empiece a tomar color. Sucedido, se añade el bacalao desmigado, se da vueltas con una cuchara de madera y se tiene tres minutos. Pasados, se incorporan las patatas cocidas en aceite y casi deshechas perfectamente escurridas, las medias gambas, la salsa de tomate y los dientes de ajo finísimamente picados, se vierte un chorretón del aceite en que se hicieron las patatas y se tiene tres minutos, moviendo ininterrumpidamente. Retirar y servir en platitos, en cazuelitas de barro individuales.
4 lomos de bacalao en salazón o ya desalados de 150 gramos cada uno,
2 patatas grandes,
2 cebollas grandes,
2 pimientos verdes,
2 dl. De salsa de tomate,
16 gambas blancas,
2 dientes de ajo,
2,5 dl. De aceite de oliva,
sal.
Elaboración:
Si el bacalao es en salazón, desalar durante 24 horas, cambiando tres veces de agua, cada 8 horas. Sacar, secar, quitar pieles y espinas y desmigar en trozos no muy pequeños.
Pelar las patatas y cortar en dados pequeñitos.
Poner una sartén a fuego suave con 2,5 dl. de aceite de oliva. Cuando esté caliente, se echan las patatas, se baja el fuego a lento y se dejan cocer sin apenas borbotones. Dándoles vuelta de vez en cuando. Salar. Se aplastan un poco para que queden casi deshechas. Escurrir meticulosamente.
Mientras se hacen las patatas, se cuecen en agua hirviendo con sal las gambas durante medio minuto. Sacar, pelar y cortar cada una en dos mitades iguales.
A la vez que se hacen las patatas, se coloca una cazuela de barro a fuego lento con un poco de aceite, las cebollas y los pimientos verdes, ambos finamente picados. Dejar hacer pausadamente hasta que empiece a tomar color. Sucedido, se añade el bacalao desmigado, se da vueltas con una cuchara de madera y se tiene tres minutos. Pasados, se incorporan las patatas cocidas en aceite y casi deshechas perfectamente escurridas, las medias gambas, la salsa de tomate y los dientes de ajo finísimamente picados, se vierte un chorretón del aceite en que se hicieron las patatas y se tiene tres minutos, moviendo ininterrumpidamente. Retirar y servir en platitos, en cazuelitas de barro individuales.
a ver si la preparo este fin de semana. Gracias.