RECETA DE CALLOS " LABIOS PEGADOS"

[KaravanCooking]

Proporcionar la receta para la cantidad que queráis hacer, lo bueno que podeis enfriar y porcionar en raciones, envasar al vacío y conservar hasta su uso.
9kg de callos
3kg pata de ternera,
3kg morro de ternera,
3kg de tripa negra.
2 tomates pera,
2 cebollas pequeñas claveteadas con 11 clavos,
2 hojas de laurel,
1 cabeza y media de ajos,
2 zanahorias
Meto en agua y hielo los callos un par de horas.
Le meto 4 huesos de pata de jamon y un trozo de magro de jamon iberico
a cocer todo en una olla con un caldo de cocido, sin llegar a cubrir porque estos luego encogen.
Esto lo guiso y trituro la verdura cuando estan tiernos
Cuando le quede muy poco para acabar la coccion, 4 cucharadas de pasta de ñora, 1 cebolla pequeña en brunoise pochada, y 67g de pimenton dulce de la vera hacer refrito.
‎Y cuando se acaban, quito los huesos de jamon
‎Luego meto chorizo y morcilla asturiana oreados y ahumados estos Cocidos aparte, enfriados y cortados.
Y a disfrutar de esos labios pegados....

[loless]

Madre mía cuánto tiempo sin comer callos!!!
Se me hace la boca agua.

[campista]

Proporcionar la receta para la cantidad que queráis hacer, lo bueno que podeis enfriar y porcionar en raciones, envasar al vacío y conservar hasta su uso.
9kg de callos
3kg pata de ternera,
3kg morro de ternera,
3kg de tripa negra.
2 tomates pera,
2 cebollas pequeñas claveteadas con 11 clavos,
2 hojas de laurel,
1 cabeza y media de ajos,
2 zanahorias
Meto en agua y hielo los callos un par de horas.
Le meto 4 huesos de pata de jamon y un trozo de magro de jamon iberico
a cocer todo en una olla con un caldo de cocido, sin llegar a cubrir porque estos luego encogen.
Esto lo guiso y trituro la verdura cuando estan tiernos
Cuando le quede muy poco para acabar la coccion, 4 cucharadas de pasta de ñora, 1 cebolla pequeña en brunoise pochada, y 67g de pimenton dulce de la vera hacer refrito.
‎Y cuando se acaban, quito los huesos de jamon
‎Luego meto chorizo y morcilla asturiana oreados y ahumados estos Cocidos aparte, enfriados y cortados.
Y a disfrutar de esos labios pegados....

Se me hace la boca agua
He visto rid vídeos en YouTube. Puedes poner además de la receta el vídeo??

[familitortatomi]

Yo no los hago ya que tengo una madre que los hace de 10!!!

[KaravanCooking]

Proporcionar la receta para la cantidad que queráis hacer, lo bueno que podeis enfriar y porcionar en raciones, envasar al vacío y conservar hasta su uso.
9kg de callos
3kg pata de ternera,
3kg morro de ternera,
3kg de tripa negra.
2 tomates pera,
2 cebollas pequeñas claveteadas con 11 clavos,
2 hojas de laurel,
1 cabeza y media de ajos,
2 zanahorias
Meto en agua y hielo los callos un par de horas.
Le meto 4 huesos de pata de jamon y un trozo de magro de jamon iberico
a cocer todo en una olla con un caldo de cocido, sin llegar a cubrir porque estos luego encogen.
Esto lo guiso y trituro la verdura cuando estan tiernos
Cuando le quede muy poco para acabar la coccion, 4 cucharadas de pasta de ñora, 1 cebolla pequeña en brunoise pochada, y 67g de pimenton dulce de la vera hacer refrito.
‎Y cuando se acaban, quito los huesos de jamon
‎Luego meto chorizo y morcilla asturiana oreados y ahumados estos Cocidos aparte, enfriados y cortados.
Y a disfrutar de esos labios pegados....

Se me hace la boca agua
He visto rid vídeos en YouTube. Puedes poner además de la receta el vídeo??

Gracias están de vicio, pero no tengo video de la receta de callos si es a lo que te refieres

[KaravanCooking]

Madre mía cuánto tiempo sin comer callos!!!
Se me hace la boca agua.

Os encantará esta receta !! Y mucho pan!! Para acompañar jajajaja

[KaravanCooking]

Yo no los hago ya que tengo una madre que los hace de 10!!!

Pues hay que hacerlos para decirle a una.madre gracias por tus sabías lecciones tu legado seguirá por el paso de los años!!
Un abrazo , gracias por comentar

[Pedro.5463]

Excelente receta, me gusto bastante.
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Tengo un negocio llamado El Taconazo Querétaro